Gin – O destilado do momento

Atualizado: Jul 16


A bebida favorita da rainha da Inglaterra, Elizabeth II, conquistou milhares de corações, e aqui no Brasil, podemos dizer que ele é o destilado do momento.


A bebida muito embora tenha fama de inglesa, tem origem holandesa. A palavra gin deriva de genever, que é o nome holandês da erva que serve como base do destilado, aqui no Brasil conhecida como zimbro.


A primeira versão da receita, vem da Holanda e data do século XVII, ela nasceu para ser um medicamento diurético, para tratar doenças renais. Na guerra dos 30 anos antes das batalhas os soldados bebiam um gole do chamado “coragem holandesa” para afastar o frio europeu, e assim a bebida chegou a Inglaterra.


Os ingleses popularizarão esse destilado quando começaram a produzir, criando altos padrões de qualidade, que são usados até hoje pelas destilarias, o que conferiu a eles o estilo London Dry considera o estilo clássico, aonde o ingrediente predomina é o zimbro e os botânicos que conferem aromas e um sutil paladar, devem ser colocados junto ao processo de destilação, nunca depois, e para ser dentro do estilo inglês o liquido não pode ter cor.



Confira alguns tipos de gin:


Clássico: é seco e com sabor intenso de zimbro. Geralmente têm toques cítricos e picantes.

Cítrico: No paladar tem notas de laranja, limão, tangerina ou grapefruit.


Herbal: Tomilho, hortelã, alecrim e o manjericão costumam ser o forte desse tipo.


Floral: Elaborado com flores e frutos como, rosas, flor de uva verde, cassis, violeta jasmim, papoula.


Aromático: Costuma trazer notas de canela, coentro, cardamomo e noz-moscada. Sempre com especiarias bem presentes.


Cada marca tem sua própria seleção de ingredientes, que conferem um sabor único. E com isso eles podem misturar esses tipos a cima. Um exemplo é o Bulldog Gin, ele é um London Dry, que possui além do zimbro, a cassia, angélica, alcaçuz, amêndoas, longan, coentro, limão e vários florais como a iris germânica, lavanda, folha de lótus, e flor de papoula branca, que é bem presente. Isso lhe confere o tipo Cítrico Floral, e vai muito bem com frutas mais doces e azedinhas, como as amoras.


O Gin também pode ter a classificação de compostos ou destilados. Ao acrescentar outras infusões depois da destilação, como é o caso do Hendricks que passa por uma infusão com rosas e pepino. Os “gins rosas” que tem aparecido nas prateleiras dos mercados e bares também podem entrar na lista compostos, tudo depende do processo de fabricação.


Hoje já existem vários rótulos brasileiros maravilhosos, que têm preços acessíveis e são fáceis de encontrar no mercado:

(foto – Yvy Mar; WH 48, Arapuru, Amázzoni)


Conhecendo as diferenças você consegue escolher melhor qual tipo de sabor fica melhor com o que você quer combinar na sua receita. Você pode pensar em sabores por aproximação, como um gin cítrico com frutas cítricas para ressaltar alguns sabores, ou um estilo herbal com frutas vermelhas para ter contraponto de sabor.



No meio de todas essas opções, como escolher o melhor?

Foi perguntar a alguns bartenders.




Vinícius Kodama, head Bartender do Ponto Gin: “Tamqueray, bombay, amazoni, gordons são os 4 que julgo ter melhor custo benefício e são bem coringas. Eu sou do negroni e da Gin com tônica, então em casa eu sempre Beefeater, por que acredito que é bom casamento de sabor com os ingredientes que uso.”







Igor Bispo, bartender: “Os gins Amazzoni ou Tanqueray tem um ótimo custo benefício. Amazzoni em especial, é leve e bem macio, fica ótimo em Gin tônicas e coquetéis frutados. Já o Tanqueray, prefiro pra os coquetéis mais pesados, como dry Martini.”







Monica Silveira, Bartender e sommeliere de cachaça: Eu indico, seguindo a tendência do gin rosa, o WH48 da Weber Haus, infusionado com hibisco, o gosto suave do hibisco combinado com ingredientes florais e chás, o que permite sair do tradicional Gin tônica. Além de ficar com uma coloração diferenciada. Sim, ele é rosa.”





Caso você ainda não tenha achado o seu gin preferido, eu sugiro começar com o London Dry para ter em casa, eles são super versáteis e ficam bem em praticamente todas as receitas. Que tal começar com um gin tônica?






Gin tônica perfeita:

  • 50ml de gin

  • 150ml de tônica

  • 1 rodela limão siciliano

  • 1 zest de limão siciliano

  • 3 bagas de Zimbro

  • 1 topo de alecrim




(Foto de Mizina) – Istockphoto


Modo de fazer:


Coloque o gin, o limão e as bagas de zimbro na taça. Com as costas da colher dê uma apertadinha de leve neles para soltar um pouco do sabor no gin (não precisa destruir eles). Coloque o gelo até o topo da taça e acrescente a água tônica. Dê umas batitidinhas leves no alecrim, você vai perceber q ele libera o aroma então o coloque dentro do copo. Agora é só torcer o zest de limão em cima da taça, você vai perceber que ele espirra umas aguinhas, isso é o óleo essencial que tem todo o aroma do limão, passe ele pela borda da taça e pode colocar ele dentro do copo também.


Está pronta a melhor Gin tônica da sua vida. Pode parecer complicado lendo, mas verá que é muito tranquilo fazer.


Dica1:

Você pode preparar sua GT em um copo alto grande ou uma taça de vinho caso não tenha a taça do coquetel.


Dica 2:

Quanto mais você souber sobre o gin que está usando, mais fácil fica juntar sabores de frutas, e você pode inclusive brincar com os sabores de água tônica que existem. Mas cuidado para não virar uma salada de frutas, ele pode ficar tudo e gosto de nada, o ideal é usar no máximo 3. Lembre-se coquetelaria menos é mais.



Glossário rápido:

Zest: casca.

Bagas: são as bolinhas do zimbro.

15 visualizações

CONTATO

São Paulo, SP  - Brasil

  • Branca Ícone Instagram
  • Branca ícone do YouTube
  • Branco Twitter Ícone
  • Branca Ícone LinkedIn