​

MÓDULO I

 

Aula 1:

Vamos entender como iniciar no pensamento sustentável na coquetelaria, vamos ver  também como a análise de estoque e o planejamento de compras pode nos ajudar a diminuir o desperdício:

​

  • Como ingressar no pensamento sustentável

    • Trazendo consciência para o nosso trabalho

  • Análise e planejamento de compras e estoque

    • Planejamento de compras

    • Análise de estoque

    • Produtos orgânicos e seus benefícios

 

​

Aula 2:

Como preparar da melhor forma possível nossos ingredientes para serem manipulados por inteiro?

​

  • Higienização de hortifrúti

    • Melhores formas de higienizar os ingredientes respeitando suas características

  • Armazenamento de hortifrúti

    • Melhores formas de armazenar os ingredientes para durarem mais

  • Esterilização de material

    • 3 formas de estilizar o material de preparo e armazenamento para evitar contaminação.

  • Analisando nossos ingredientes

    • Conhecendo nossos ingredientes e separando o que usamos

 

​

Aula 3:

Vamos analisar em detalhes o ingrediente mais usado em todos os bares e conhecer a fundo uma das técnicas mais utilizadas para a coquetelaria sustentável.

​

  • Cítricos - composição química e preparos

    • Suco

    • Polpa

    • Casca

  • Infusões

    • Como e por que surgirão

    • Para que fazer infusões

    • O que acontece quimicamente com nossos ingredientes em uma infusão

    • 4 técnicas de preparo

​

O curso acontece sempre em 3 dias.

Dias: 01, 02 e 03 de fevereiro

Horário das aulas: 14h ás 16h

​

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

- Vagas limitadas a 20 pessoas por turma.

- É terminantemente proibido gravações durante o curso.

- Em caso de não comparecimento o valor não será reembolsado, o aluno poderá fazer reposição do conteúdo na próxima turma.

- Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

​

MÓDULO II

 

Nesse módulo vamos entender qual a importância de preparos à base de açúcar(es) e como isso pode ajudar a aumentar a validade dos nossos preparos. Ao longo do conteúdo vamos conhecer mais a fundo algumas frutas que vocês escolheram e como utilizar elas nessas técnicas:

​

Aula 1:

O açúcar é um ingrediente que está presente em quase todos os coquetéis, então vamos descobrir por que e como usar.​

​

  • Açúcar como conservante

    • Os efeitos do açúcar nos preparos

    • Entendendo os tipos de açúcar

 

  • Xaropes 

    • Xarope para que?

    • Proporções que fazem a diferença

    • Diferenças entre preparos

    • Xaropes de fruta e ervas

 

Aula 2:

A acides não precisa vir apenas do limão, vamos entender como surgiram os shrubs e aprender a prepara-los?  

​

  • Shrubs

    • Os shrubs na história

    • Técnicas de preparo

    • Modos de uso

 

Aula 3:

Licores e cordiais podem ser feitos a partir de qualquer ingrediente, o que os torna uma técnica muito boa para salvar mais sabores

​

  • Licores/Cordiais alcoólicos

    • Definição

    • Origem

    • Tipos de preparo

​

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 08,09 e 10 de fevereiro

Horário das aulas: 14h ás 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

- Vagas limitadas a 20 pessoas por turma.

- É terminantemente proibido gravações durante o curso.

- Em caso de não comparecimento o valor não será reembolsado, o aluno poderá fazer reposição do conteúdo na próxima turma.

- Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

​

MÓDULO III

 

A fermentação é onde começa muitas das bebidas que usamos no bar. E porque não aliar essa técnica a suas produções? Nesse módulo vamos entender como acontece a fermentação e como podemos usá-la para aproveitar melhor os ingredientes:

​

Aula 1:

Na primeira aula vamos descobrir as origens da fermentação e como eram preparados as primeiras receitas.

​

  • Contexto histórico​

​​

  • Tipos de fermentação

    • Acética 

    • lacto 

    • alcoólica

​​

  • O que fermentar

​​​

​

Aula 2: 

​

  • Instrumentos de trabalho

    • Materiais necessários

    • higienização

​​

  • Tipos de fermentadores

    • Industrial

    • Selvagem

      • Ginger bug

      • kefir

      • Fermentação natural

      • Koji

​​

Aula 3:

​

  • Kombuchas

    • o que são

    • técnica de preparo ​

    • utilização na coquetelaria

​​

  • Vinagres

    • o que são

    • técnica de preparo ​

    • utilização na coquetelaria

​

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 01,02 e 03 de março

Horário das aulas: 14h ás 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

- Vagas limitadas a 20 pessoas por turma.

- É terminantemente proibido gravações durante o curso.

- Em caso de não comparecimento o valor não será reembolsado, o aluno poderá fazer reposição do conteúdo na próxima turma.

- Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

Ainda tem dúvidas se conseguiria acompanha e aprender o curso por ele ser on line? 

​

Inscreva-se e participe da das aulas, se no final do módulo 1 você achar que não valeu a pena eu devolvo o seu dinheiro integralmente.

2316263.jpg