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MÓDULO I

 

Aula 1:

Vamos entender como iniciar no pensamento sustentável na coquetelaria, vamos ver  também como a análise de estoque e o planejamento de compras pode nos ajudar a diminuir o desperdício:

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• Como ingressar no pensamento sustentável

  • Trazendo consciência para o nosso trabalho

• Análise e planejamento de compras e estoque

  • Planejamento de compras

  • Análise de estoque

  • Produtos orgânicos e seus benefícios

 

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Aula 2:

Como preparar da melhor forma possível nossos ingredientes para serem manipulados por inteiro?

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• Higienização de hortifrúti

  • Melhores formas de higienizar os ingredientes respeitando suas características

• Armazenamento de hortifrúti

  • Melhores formas de armazenar os ingredientes para durarem mais

• Esterilização de material

  • 3 formas de estilizar o material de preparo e armazenamento para evitar contaminação.

• Analisando nossos ingredientes

  • Conhecendo nossos ingredientes e separando o que usamos

 

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Aula 3:

Vamos analisar em detalhes o ingrediente mais usado em todos os bares e conhecer a fundo uma das técnicas mais utilizadas para a coquetelaria sustentável.

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• Cítricos - composição química e preparos

  • Suco

  • Polpa

  • Casca

• Infusões

  • Como e por que surgirão

  • Para que fazer infusões

  • O que acontece quimicamente com nossos ingredientes em uma infusão

  • 4 técnicas de preparo

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O curso acontece sempre em 3 dias.

Dias: 14, 15 e 16 de junho de 2021

Horário das aulas: 14h ás 15h30 - 16h

​

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

• Se você já é repensante e conclui o módulo 1 pode fazer sua inscrição para esse módulo na área do aluno ou pelo link no nosso grupo do Telegram.

• As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas na área do aluno por 10 dias.

• As aulas entrarão na área do aluno em até 24h após o término.

• É terminantemente proibido gravações durante o curso.

• Pedidos pagos podem ser cancelados até 7 (sete) dias após a sua compra, desde que a solicitação seja realizada 48 h antes do início do evento. 

• Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

• Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

​

MÓDULO II

 

Nesse módulo vamos entender qual a importância de preparos à base de açúcar(es) e como isso pode ajudar a aumentar a validade dos nossos preparos. Ao longo do conteúdo vamos conhecer mais a fundo algumas frutas que vocês escolheram e como utilizar elas nessas técnicas:

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Aula 1:

O açúcar é um ingrediente que está presente em quase todos os coquetéis, então vamos descobrir por que e como usar.​

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• Açúcar como conservante

  • Os efeitos do açúcar nos preparos

  • Entendendo os tipos de açúcar

 

• Xaropes 

  • Xarope para que?

  • Proporções que fazem a diferença

  • Diferenças entre preparos

  • Xaropes de fruta e ervas

 

Aula 2:

A acides não precisa vir apenas do limão, vamos entender como surgiram os shrubs e aprender a prepara-los?  

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• Shrubs

  • Os shrubs na história

  • Técnicas de preparo

  • Modos de uso

 

Aula 3:

Licores e cordiais podem ser feitos a partir de qualquer ingrediente, o que os torna uma técnica muito boa para salvar mais sabores

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• Licores/Cordiais alcoólicos

  • Definição

  • Origem

  • Tipos de preparo

​

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 21,22 e 23 de junho de 2021

Horário das aulas: 14h ás 15h30 - 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

• Se você já é repensante e conclui o módulo 1 pode fazer sua inscrição para esse módulo na área do aluno ou pelo link no nosso grupo do Telegram.

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• Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

• Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

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MÓDULO III

 

A fermentação é onde começa muitas das bebidas que usamos no bar. E porque não aliar essa técnica a suas produções? Nesse módulo vamos entender como acontece a fermentação e como podemos usá-la para aproveitar melhor os ingredientes:

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Aula 1:

Na primeira aula vamos descobrir as origens da fermentação e como eram preparados as primeiras receitas.

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• Contexto histórico​

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• Tipos de fermentação

  • Acética 

  • lacto 

  • alcoólica

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• O que fermentar

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Aula 2: 

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• Instrumentos de trabalho

  • Materiais necessários

  • higienização

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• Tipos de fermentadores

  • Industrial

  • Selvagem

    • Ginger bug

    • kefir

    • Fermentação natural

    • Koji

​​

Aula 3:

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• Kombuchas

  • o que são

  • técnica de preparo ​

  • utilização na coquetelaria

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• Vinagres

  • o que são

  • técnica de preparo ​

  • utilização na coquetelaria

​

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 01,02 e 03 de março

Horário das aulas: 14h ás 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

​

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

• Se você já é repensante e conclui o módulo 1 pode fazer sua inscrição para esse módulo na área do aluno ou pelo link no nosso grupo do Telegram.

• As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas na área do aluno por 10 dias.

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• Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

• Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

Ainda tem dúvidas se conseguiria acompanha e aprender o curso por ele ser on line? 

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Inscreva-se e participe da das aulas, se no final do módulo 1 você achar que não valeu a pena eu devolvo o seu dinheiro integralmente.