MÓDULO I

 

Aula 1:

Vamos entender como iniciar no pensamento sustentável na coquetelaria, vamos ver  também como a análise de estoque e o planejamento de compras pode nos ajudar a diminuir o desperdício:

  • Como ingressar no pensamento sustentável

    • Trazendo consciência para o nosso trabalho

  • Análise e planejamento de compras e estoque

    • Planejamento de compras

    • Análise de estoque

    • Produtos orgânicos e seus benefícios

 

Aula 2:

Como preparar da melhor forma possível nossos ingredientes para serem manipulados por inteiro?

  • Higienização de hortifrúti

    • Melhores formas de higienizar os ingredientes respeitando suas características

  • Armazenamento de hortifrúti

    • Melhores formas de armazenar os ingredientes para durarem mais

  • Esterilização de material

    • 3 formas de estilizar o material de preparo e armazenamento para evitar contaminação.

  • Analisando nossos ingredientes

    • Conhecendo nossos ingredientes e separando o que usamos

 

Aula 3:

Vamos analisar em detalhes o ingrediente mais usado em todos os bares e conhecer a fundo uma das técnicas mais utilizadas para a coquetelaria sustentável.

  • Cítricos - composição química e preparos

    • Suco

    • Polpa

    • Casca

  • Infusões

    • Como e por que surgirão

    • Para que fazer infusões

    • O que acontece quimicamente com nossos ingredientes em uma infusão

    • 4 técnicas de preparo

O curso acontece sempre em 3 dias.

Dias: 14, 15 e 16 de junho de 2021

Horário das aulas: 14h ás 15h30 - 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

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Inscreva-se

Fique ligado:

  • Se você já é repensante e conclui o módulo 1 pode fazer sua inscrição para esse módulo na área do aluno ou pelo link no nosso grupo do Telegram.

  • As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas na área do aluno por 10 dias.

  • As aulas entrarão na área do aluno em até 24h após o término.

  • É terminantemente proibido gravações durante o curso.

  • Pedidos pagos podem ser cancelados até 7 (sete) dias após a sua compra, desde que a solicitação seja realizada 48 h antes do início do evento. 

  • Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

  • Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

MÓDULO II

 

Nesse módulo vamos entender qual a importância de preparos à base de açúcar(es) e como isso pode ajudar a aumentar a validade dos nossos preparos. Ao longo do conteúdo vamos conhecer mais a fundo algumas frutas que vocês escolheram e como utilizar elas nessas técnicas:

Aula 1:

O açúcar é um ingrediente que está presente em quase todos os coquetéis, então vamos descobrir por que e como usar.

  • Açúcar como conservante

    • Os efeitos do açúcar nos preparos

    • Entendendo os tipos de açúcar

 

  • Xaropes 

    • Xarope para que?

    • Proporções que fazem a diferença

    • Diferenças entre preparos

    • Xaropes de fruta e ervas

 

Aula 2:

A acides não precisa vir apenas do limão, vamos entender como surgiram os shrubs e aprender a prepara-los?  

  • Shrubs

    • Os shrubs na história

    • Técnicas de preparo

    • Modos de uso

 

Aula 3:

Licores e cordiais podem ser feitos a partir de qualquer ingrediente, o que os torna uma técnica muito boa para salvar mais sabores

  • Licores/Cordiais alcoólicos

    • Definição

    • Origem

    • Tipos de preparo

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 21,22 e 23 de junho de 2021

Horário das aulas: 14h ás 15h30 - 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

Fique ligado:

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  • Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

  • Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

MÓDULO III

 

A fermentação é onde começa muitas das bebidas que usamos no bar. E porque não aliar essa técnica a suas produções? Nesse módulo vamos entender como acontece a fermentação e como podemos usá-la para aproveitar melhor os ingredientes:

Aula 1:

Na primeira aula vamos descobrir as origens da fermentação e como eram preparados as primeiras receitas.

  • Contexto histórico​

  • Tipos de fermentação

    • Acética 

    • lacto 

    • alcoólica

  • O que fermentar

Aula 2: 

  • Instrumentos de trabalho

    • Materiais necessários

    • higienização

  • Tipos de fermentadores

    • Industrial

    • Selvagem

      • Ginger bug

      • kefir

      • Fermentação natural

      • Koji

Aula 3:

  • Kombuchas

    • o que são

    • técnica de preparo ​

    • utilização na coquetelaria

  • Vinagres

    • o que são

    • técnica de preparo ​

    • utilização na coquetelaria

O módulo acontece em 3 dias.

Dias: 01,02 e 03 de março

Horário das aulas: 14h ás 16h

O valor da inscrição é R$180,00 reais. 
A inscrição é individual e inclui apostila, lista de leitura e certificado de conclusão de módulo.

Para participar das aulas o aluno deverá ter instalado o Zoom Meetings, que pode ser baixado para celular ou computador. 

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  • Você só poderá ingressar no módulo II se tiver concluído o módulo I. 

  • Para dúvidas você pode entrar em contato pelo e-mail falecomelensouza@gmail.com

Ainda tem dúvidas se conseguiria acompanha e aprender o curso por ele ser on line? 

Inscreva-se e participe da das aulas, se no final do módulo 1 você achar que não valeu a pena eu devolvo o seu dinheiro integralmente.

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