Tônica Sustentável

A água tônica, como conhecemos, surgiu na Índia, durante o período colonial do Império Britânico. Os ingleses levaram a fórmula para as fábricas de refrigerantes na Inglaterra, que foi patenteada no ano de 1858.⠀

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Hoje é mais comum encontrarmos algumas marcas de respeito pelo país como a Prata e a London Essences.

Mas que tal experimentar preparar sua própria tônica com o que você costuma dispensar dos seus ingredientes?

Eu escolhi a Quassia Amara, como agente de amargor, pelos motivos:⠀

👉sem riscos a saúde - (cinchonismo - Intoxicação pela quinina ou pelos alcalóides da quina, que se manifesta por zumbidos, cefaleias, surdez, etc.)⠀

👉 ser mais fácil de achar - (nativa do norte do país)⠀

👉 ela é mais barata⠀

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Ingredientes:⠀

• 2 g de quassia amara⠀⠀

• 30 g de casca de limão ⠀

• 30 g de casca de laranja⠀

• 30 g de casca de grapefruit⠀

• 250 g de açúcar⠀

• 500 ml de água⠀⠀

Você também pode adicionar agentes de doçura diferentes para transformar a sua tônica em diet. É substituir o açúcar por alcaçuz ou estévia por exemplo.

Para preparar essa belezinha, vamos usar um método de infusão eu adoro.

Método por pressão:

Nesse processo a osmose o não acontece de forma natural, o gás exerce a função de pressão sobre o líquido e o força a entrar no sólido, do qual vai extrair os sabores. ⠀

Quando essa pressão é liberada o líquido retorna imediatamente para fora do sólida carregando as moléculas de sabor junto. ⠀

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Você pode usar esse método com N² mas é possível chegar aos mesmos resultados de extração usando o CO².⠀

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Diferente do N² o CO² é solúvel em água. O que torna uma opção perfeita para ingredientes que seriam gaseificados no final do processo (e poupa mais tempo ainda) como por exemplo as tônicas e coquetéis sem álcool (com álcool também)⠀

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Com esse tipo de infusão você ainda consegue diminuir a diluição do seu coquetel final, sem a necessidade de preparar um concentrado e colocar mais a água gaseificada.

Como preparar a água tônica:

Dissolva a água no açúcar. Coloque todos os ingredientes na garrafa, e acrescente por último a água já misturada com o açúcar. Tampe e insira o CO2 em seguida agite, coloque mais um pouco de CO2 e agite novamente, deixe descansar por 5 min. Coe todo o preparo e retorno o líquido para a garrafa, acrescente 1L de água a mistura, divida em duas garrafas e coloque o CO2, agora para gaseificar, agite e deixe gelar para que o gás penetre no líquido e dure até o último gole de coquetel.

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Lembre-se: você sempre usar os zests que sobraram da noite, ou aquelas cascas que ficaram da extração de suco.

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Essa é uma receita super básica e agora convido você a elaborar a sua do seu jeito, com o que tem ai no seu bar.

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