Muito cultivado na China, Índia e norte da Austrália, ele possui um aroma rico e quente, com notas frescas amadeiradas e nuances cítricos. Essas notas ficam ainda mais acentuadas quando o gengibre é mais novo (também conhecido como gengibre em rama)
Quanto mais novo mais macio e mais suculento será o gengibre.
O gengibre é um ingrediente que pode ser usado completamente, seu sabor é super coringa na cozinha e no bar, podemos inclusive brincar com seus níveis de picância.
Para preparos mais picantes -> métodos a frio
Dessa forma o gingenol (substancia que dá picância) será preservado em maior quantidade.
Para preparos mais aromáticos -> métodos a quente