Como os Bitters podem ajudar na redução de desperdício?

Atualizado: Jul 16


Bitters são agentes aromatizantes feitos de raízes, cascas de árvores e frutas, sementes, talos de ervas, flores e vegetais infusionados em alto teor alcoólico.

Ou seja, eles podem ser produzidos com as partes que não são habitualmente usadas no bar.

Bitter aromáticos (os não potáveis) são ricos em álcool e concentrados de mais em sabor para serem consumidos sozinhos, mas são perfeitos para “ajustar” drinks.


Você pode usar eles como tempero líquido para seus coquetéis e até mesmo em comidas, algumas gotas são suficientes para dar profundidade e nuances picantes. Esse ingrediente ajuda a equilibrar o coquetel, harmonizando duas bebidas teoricamente incompatíveis, diminuindo o dulçor e adicionando aromas no drink.


Então que tal aproveitar os ingredientes que têm no seu bar e preparar um Bitter de maçã para enaltecer ainda mais aquele old-fashioned?


Ingredientes:

  • Cascas de 6 maçãs (médias)

  • 2 zests de limão

  • 2 ramos de canela

  • ½ bailarina de pimenta da jamaica

  • ¼ de bailarina de sementes de coentro

  • ½ bailarina de lascas de cassia

  • ½ bailarina de casca de cinchona

  • 4 cravos da índia

  • 2 xícaras de Bourbon com alto teor alcólico

  • 1 xícara de água

  • 2 colheres de sopa de xarope 2:1


Preparo:

Coloque todos os ingredientes secos em um pote esterilizado com tampa e cubra com o bourbon. Adicione mais se necessário para que todos os ingredientes estejam cobertos.


Guarde o frasco fechado à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, por duas semanas, agitando o frasco diariamente.


Após este tempo, use uma super bag (na foto) ou um filtro de papel para coar e remover todos os resíduos. Reserve o líquido.


Transfira os sólidos para uma panela e acrescente a água, deixe ferver, tampe e deixe em fogo baixo por 10 min. Desligue e deixe esfriar completamente.


Quando frio coloque líquido em um pote com tampa e deixe longe da luz solar por mais uma semana. Agitando o frasco diariamente.


Após este o período coe com um pano ou um funil de papel, para que não reste nem um resíduo sólido.


Junte o preparo com a infusão de bourbon e acrescente o xarope de açúcar. Misture bem até que o xarope tenha se dissolvido.


Deixe repousar por 3 dias antes de começar a usar.


Os Bitters duram infinitamente, porém por questões de segurança é melhor consumir no prazo de 1 ano.



DICAS:


Você pode usar uma colher de chá ou café como medida ao invés da bailarina


Experimente 4 a 6 deshs desse bitter em um copo de soda com gelo.



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CONTATO

São Paulo, SP  - Brasil

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